Een tapa die je in Galicië niet mag missen zijn pimientos de padrón. Deze groene Galicische pepers smaken over het algemeen lekker mild, maar sommige zijn zo scherp dat de tranen in je ogen schieten. In Galicië luidt een bekende spreuk: Os pementos de Padron, ins pican e outras non (Pimientos de Padron, sommige prikken….en andere niet)
Pimientos de padrón zijn groene pepers van ongeveer 5cm groot en redelijk dik, niet zo smal als de rode chilipeper die we in Nederland ook wel ’spaanse peper’ noemen. Pimientos de padrón zijn in de 16e eeuw vanuit Amerika in Galicië terechtkomen en hebben met de tijd en door het Galicische klimaat hun eigen bijzondere smaak verkregen. Ze worden met name verbouwd in de omgeving van Padrón, een historisch stadje op zo’n half uurtje rijden van Santiago de Compostela. Aan deze plaats danken ze hun naam dan ook. Tegenwoordig worden pimientos de padrón ook buiten Galicië gekweekt, zoals zuid-Spanje en Marokko maar ook in de Verenigde Staten en Canada.
Waarom sommige ‘pican’
Waarom prikken sommige pimientos de padrón en andere niet heeft te maken met de hoeveelheid zon en water die ze gekregen hebben, in combinatie met temperatuur. Ongeveer 1 op de 10 pimientos de padrón prikken. De meesten prikken dus niet, maar hoe weet je nu welke peper uit het schaaltje te pakken? Helaas is aan de buitenkant niet te zien welke pepers prikken en welke niet. Dat maakt pimientos de padrón ook tot zo’n leuke tapa! Tijdens het gezellige etentjes komt er toch spanning op tafel, en veel gelach als iemand verrast wordt door een prikkende peper (hopelijk ben jij het niet!).
Pimientos de padrón worden in de buitenlucht, afhankelijk van het weer, van mei tot oktober geplukt. Dit is dan ook het seizoen waarin de pepers van oudsher verkrijgbaar zijn. Tegenwoordig zijn ze ook in andere periodes van het jaar verkrijgbaar door het kweken in kassen.
Bereiding van Pimientos de Padron
Net zoals sommige andere toppers uit de Galicische keuken, zoals pulpo a feira en berberechos zijn pimientos de padrón eenvoudig te bereiden. Je kunt ze grillen of bakken.
Wat heb je nodig?
- Pimientos de padrón (afhankelijk van het aantal eters aan tafel tussen de 400gr tot 1 kilo)
- Zeezout
- Olijfolie
Bereidingswijze
- Verwarm flink wat olijfolie in een koekenpan. Ben hier niet te zuinig mee, dat is men in Galicie ook niet.
- Leg de pepers in de pan wanneer de olie heet is. Laat ze een paar minuutjes bakken en draai ze af en toe om. Als ze verschrompelen en er kleine blaasjes op verschijnen zijn ze klaar.
- Haal de pepers uit de pan en leg ze op een bord. Bestrooi ze daarna royaal met zeezout.
Je kunt de pepers nu opdienen. De pepers eet je door ze aan het steeltje vast te pakken en in één hap tot aan het steeltje af te bijten. En dan maar hopen dat je niet die ene prikkende gepakt hebt!
Pimientos de padrón kopen in Nederland
Ook in Nederland kun je pimientos de padrón kopen. Je vindt ze met wat geluk op de markt of in een delicatessenzaak. Ook zijn ze vaak gewoon te koop bij de supermarkt. Ik heb ze regelmatig gezien en ook gekocht bij Albert Heijn. Kom je ze nergens tegen? Via de volgende twee Nederlandse websites zijn ze online te bestellen: Peperzaden.nl en Westlandpeppers.com
In Galicië heb ik weleens met tranen in mijn ogen gezeten en een minutenlange brandende mond, maar in Nederland is het met ‘helaas’ nog nooit gelukt om een hete, flink prikkende peper te treffen. Jij wel?