pulpo a la gallega

Pulpo a la Gallega

Waarschijnlijk het meest bekende en typische gerecht uit Galicie: Polbo a feira. Het is in geheel Spanje geliefd als tapa en wordt buiten Galicië simpelweg Pulpo a la gallega genoemd. Het is gekookte octopus (pulpo) uit Galicische wateren die men in stukjes knipt en op eenvoudige, traditionele wijze serveert. Het gerecht ontbreekt op geen enkel feest in Galicië! 

pulpo a la gallega

Wie in Galicië komt kan niet om Pulpo a la gallega heen. Ieder restaurant heeft het op de kaart en op ieder feest wordt het op gediend. Een bordje pulpo op tafel en jij en je gezelschap kunnen heerlijk stukjes prikken.

Het gerecht schijnt eind negentiende eeuw ontstaan te zijn op jaarmarkten. Handelaren brachten hun eigen octopus mee en kookten het met olijfolie en veel paprika. Zo ontstond het gerecht en kreeg het de naam polbo a feira. Feira betekent namelijk feest in het Galicisch. Ook nu nog wordt het veel gegeten op feesten. Een Pulpo a la gallega ontbreekt eigenlijk nooit op een feest.

Polbo a feira is tegenwoordig zo populair dat er in Galicië jaarlijks meerdere ‘festa do polbo’ zijn, feest van de pulpo. Het grootste festa do polbo vindt plaats in Carballino. Sinds 1962 komen hier jaarlijks duizenden bezoekers op af. Dagelijks gaat er zo’n 40.000 kilo aan pulpo doorheen. Extra opmerkelijk: Carballino ligt in Ourense, de enige provincie van Galicië zonder zee.

Bereiding en recept van Pulpo a al gallega

Zoals gezegd is pulpo a la gallega een eenvoudig gerecht van octopus. Het heeft slechts 4 ingrediënten. Met goede ingrediënten en de juiste focus kan iedereen het maken.

Ingrediënten:

  • Octopus (schoongemaakt). Tip: Bij een viskraam kun je vaak ook losse tentakels kopen.
  • Extra virgin olijfolie
  • Paprikapoeder
  • 2 of 3 laurierbladeren

Bereidingswijze

1. De octopus klaarmaken

Voordat je de octopus aan de kook brengt moet het vlees mals worden gemaakt. Vroeger werd dit gedaan door de pulpo tegen de grond of de muur te slaan.  De octopustentakels bestaan grotendeels uit spier en het doel hiervan is dat de spieren ontspannen. Tegenwoordig kan het makkelijker. Vries de octopus eerst in en ontdooi hem daarna weer. Dat is voldoende. Vaak is een octopus al ingevroren geweest. Vraag dit na bij het kopen van de pulpo en waarschijnlijk kun je al direct aan de slag

2. Koken

Gebruik een grote pan. Vul deze met water en breng aan de kook. Voeg de laurierbladeren toe en wat zeezout.  Wanneer het water kookt laat je de octopus(tentakels) erin zakken. Je zult zien dat de tentakels wat gaan krullen en het water een beetje paars kleurt.  Laat de octopus ongeveer een uur koken. Soms duur het iets langer. Controleer met een vork of het vlees mals is. 

3. Serveren

Eenmaal klaar haal je de octopus uit de pan. Met een schaar knip je eenvoudig de tentakels in kleine stukjes. In Galicië serveert men de pulpo traditioneel op een houten plankje. Dit kan natuurlijk ook een bord zijn.
Wanneer je de pulpo in stukjes hebt geknipt en op een plankje gelegd komt de beslissende finishing touch. Besprenkel de pulpo ruim met goede kwaliteit olijfolie en tot slot met het paprikapoeder.  Leg er cocktailprikkers bij om de stukjes te prikken. En klaar is kees!

Pulpo in stukjes knippen met een schaar

Aan tafel: drinken en bijgerechten 

Traditioneel drinkt men in Galicië jonge rode wijn bij pulpo. Het liefst Ribeiro in klassieke witte porseleinen kommetjes. Een andere populaire en zeer smakelijke combinatie is natuurlijk met wijn van de bekende Galicische druif Albariño. Lees hier meer over wijnen uit Galicië

Pulpo a la gallega is zeer geschikt als tapa, of gerecht om te delen. Vaak worden er ook gekookte aardappels aan toegevoegd voor de vulling. Als groente kun je natuurlijk nog een lekker bordje pimientos de pardon toevoegen.

Zelf maak ik in Nederland regelmatig een heerlijke pulpo a la gallega. Op de markt bij de viskraam hebben ze meestal wel octopus. Hier koop ik 2 of 3 tentakels, voor ons met tweeën genoeg. Erbij serveer ik dan een typisch Spaanse Ensaladilla rusa, een soort aardappel/huzarensalade. Het recept van zowel Pulpo als de salade is te vinden in het fantastische kookboek Mijn keuken van Galicië

Eet smakelijk!

Laat een reactie achter

Een gedachte over “Pulpo a la Gallega”

%d bloggers liken dit: