Caldo Galego – gezonde winterse soep met groente, aardappelen en vlees

Caldo galego is een van de meest traditionele gerechten van Galicië. Van Spanje zelfs. Het staat in alle lijstjes met meest typische gerechten van het land. 

Caldo Galego is een heerlijke, gezonde, gevulde en winterse soep. Een complete maaltijd met aardappel, groente en vlees. Een traditioneel gerecht dat je niet snel in restaurants zult aantreffen. Het wordt voornamelijk bij de mensen thuis gegeten. Ook jij kunt het eenvoudig thuis maken.

Een caldo galego kun je wel vergelijken met de Hollandse stamppot. Een traditioneel gerecht, dat vooral ’s winters gegeten wordt. Stamppot vind je ook niet snel in een restaurant. Ook geldt zowel voor stamppot als de caldo galego dat je het gerecht op zeer veel verschillende manieren kunt bereiden. Net wat je in huis of je moestuin hebt.

In Galicië spreekt men vaak simpelweg van ‘caldo’. Het gerecht is al lange tijd bekend. Het duikt al op in kookboeken uit eind 19e eeuw. Destijds nog voornamelijk zonder vlees, want dat at men niet dagelijks.

Caldo Galego met brood en chorizo

Ondanks dat er al aardappelen in het gerecht zitten eet men in Galicië de caldo vaak met brood. Lekker dopen in de soep. Vrijwel alles in Galicië wordt vergezeld door brood.

Recept Caldo Galego

Een caldo galego is niet moeilijk te maken. Je bepaalt zelf hoeveel werk je erin stopt en hoe lang je de soep laat koken. Hieronder volgt een zeer gemakkelijke en snelle manier om een caldo galego te maken.
Voor 4 personen. Bereidingstijd ongeveer 40 minuten.

Ingrediënten:

  • 2 liter bouillon
  • 150g spek, in stukjes (ontbijtspek of zuurkoolspek)
  • 400g aardappels, geschild en in stukjes van 2 a 3 cm
  • 250g groene kool (savooiekool)
  • 1 blik bonen, uitgelekt

Bereidingswijze:

Doe de bouillon in een grote pan.
Voeg het spek, de aardappels en de kool toe. Breng aan de kook en laat 30 minuten pruttelen.
Voeg de laatste 5 minuten de bonen toe.

(bron van het recept: Claudia Roden – De smaken van Spanje)

Varieer naar hartelust
Er zijn vele varianten op de caldo. Net wat jij in huis hebt. Varieer bijvoorbeeld met vlees, gebruik eens verse chorizoworst. Traditioneel maak je een caldo met varkensvlees, maar niemand houdt je tegen ham, kalfsvlees of kippenvlees te gebruiken.

Behalve bovenstaande eenvoudige versie kun je ook meer tijd nemen en een traditionele versie maken. Gebruik dan geen bonen uit blik, maar gedroogde bonen die je een nacht laat weken. En trek je bouillon zelf in plaats van een fabrieksmatig bouillonblokje.

Mijn kennismaking met de caldo

Ik weet nog goed hoe ik kennismaakte met de caldo galego. Voor mijn Nederlandse studie deed ik een onderzoek in Galicië en verbleef tijdelijk bij een Galicische kennis in Santiago de Compostela. Hij kookte ’s avonds. En wat hij vaak maakte was – in mijn ogen – een soort groentesoep met vlees en aardappelen. Caldo dus. Lekker warm en vullend. Hij maakt het zeker iedere week een keer en iedere keer smaakte het weer net iets anders. Een prima maaltijd!
(al aten wij het meestal ’s avonds en beviel mij het zeer late eten in Galicië om 22 uur wat minder).

Verschil tussen caldo en cocido galego

Een cocido galego bestaat ook. Je kunt het met dezelfde ingrediënten maken. Al zal bij een cocido het vlees nooit ontbreken, bij een caldo kun je rustig de worst weglaten.

Het grootste verschil tussen caldo en cocido zit m in de structuur. Een caldo is een soep en een cocido een stoofpot. Spreek je Spaans dan hoor je het direct. Caldo betekent namelijk bouillon en cocido betekent – heel letterlijk – gekookt. 

De bereiding van een cocido galego verschilt niet eens zoveel van een caldo. Wanneer het gerecht klaar is schep je de ingrediënten met een schuimspaan uit de pan en presenteer je ze op een bord. 

Wat eet jij het liefst, een caldo of een cocido?

Probeer vooral bovenstaand recept eens uit. Eet smakelijk en leer dit traditionele gerecht kennen. Want als we het hebben over de gastronomie van Galicië dan denken we vaak eerst aan marisco, pulpo, pimientos de pardon en empanada, maar de traditionele caldo galego hoort ook zeker in dit rijtje

Laat een reactie achter